Recept: Pudim de Café | Saudades de Portugal (2024)

0.0 van 0 Stemmen

Kookmodus

Houd het scherm ingeschakeld tijdens het koken

Ingrediënten

• voor de koffie karamel

• 175 gram suiker

• 75 ml espresso

• voor de pudding

• 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)

• 6 medium eieren

• 395 ml melk

• 2 kopjes sterke espresso (ong. 150ml)

• 1 eetlepel cacaopoeder

• 1 eetlepel oploskoffie

Bereiding

• Koffie karamel
• Zet een ruim steelpannetje op het vuur met hierin de 175 gram suiker. Verwarm dit tot het een licht donkere (voor het kleine bittertje) karamelkleur heeft. Af en toe met de pan bewegen is toegestaan, maar niet perse nodig. Zodra de karamel de juiste kleur heeft draai je het vuur terug naar de laagste stand en giet je de espresso er in kleine beetjes bij (pas op kan wat gaan schuimen). Beweeg de pan om alles goed te mengen en verwarm nog even door.
• Zorg dat je je puddingvorm of vormpjes klaar hebt staan in een hoog bakblik of ovenschaal. Ze gaan straks au bain marie de oven in. Zodra de koffiekaramel klaar is giet je hem direct in de puddingvorm(pjes). Pak met een theedoek of ovenhandschoen de vormpjes vast en draai ze rond zodat er overal aan de zijkanten een laagje karamel zit. Ik deed dit tweemaal, voor een mooi laagje.
  

• Pudding
• Verwarm de oven voor op 175ºC graden.
• Schep de inhoud van het blikje gecondenseerde melk in een beslagkom en voeg hier de melk en eieren aan toe. Klop met een garde even goed door elkaar. Schep er een eetlepel cacaopoeder bij en klop dit er door.
• Zet twee kopjes sterke espresso en voeg hier de eetlepel oploskoffie aan toe. Roer goed door tot de oploskoffie volledig opgelost is. Giet het koffiemengsel vervolgens bij het gecondenseerde melkmengsel en klop wederom alles door elkaar.
• Giet het puddingmengsel voorzichtig op de karamel in de vorm(pjes). Ze gaan ‘au bain marie’ in de oven. Vandaar dat je de vormpjes in een groot bakblik hebt gezet. Zet het bakblik in de oven en vul het vervolgens met heet water tot de vormpjes ongeveeranderhalf á twee centimeter onderstaan.
  

• Zet in zijn geheel in de voorverwarmde oven en bak je pudim de café op 175°C graden in 45 minuten gaar. Gebruik je een grote puddingvorm in plaats van individuele vormpjes, gaar hem dan wat langer. De exacte tijd is enigszins afhankelijk van het formaat/de hoogte van de gebruikte vormpjes. Je kunt checken of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken. Komt deze er redelijk droog (het blijft pudding) uit? Dan zijn ze gaar. Zo niet, bak ze dan nog iets langer.
• Haal de pudding uit het waterbad en laat ze op een afkoelrekje rustig afkoelen. Druk met een koffielepeltje heel licht de bovenste randjes wat los. Hierdoor komen ze later makkelijk uit de vormpjes. Zet ze zodra ze op kamertemperatuur zijn afgedekt in de koelkast.
  

• Zet voor het serveren de vormpjes op zijn kop op een bordje of in een schaaltje. Schud nu licht met een neerwaartse beweging om ze los te krijgen. Gaat dit moeizaam? Houdt de vormpjes dan kort onder de hete kraan, zodat de karamel wat zachter wordt. Vervolgens zouden ze zo los moeten schieten. Garneer naar wens.

• Bom apetite!

Aanvullende Info & Tips

• Variatietip: voeg ook eens twee eetlepels koffielikeur toe aan het puddingmengsel.